Fondato negli anni Venti del Novecento da Robert Dauvissat, il domaine si è costruito la sua prestigiosa reputazione soprattutto per mano del figlio René. Oggi la tradizione di famiglia viene portata avanti e ulteriormente nobilitata da Vincent, in azienda fin dalla fine degli anni Settanta, e al comando dal 1988, a cui ormai si affiancano i figli Ghislain ed Etiennette.
Con rese molto contenute vengono coltivati poco meno di una quindicina di ettari, condotti in modo sostenibile e con l’applicazione di metodi biodinamici: un parco vitato di straordinaria ricchezza, tra premier cru e grand cru, che insiste sui tipici suoli calcarei giurassici di Chablis.
Le vinificazioni sono di spiccato approccio tradizionalista, e fanno scuola. L’attesa, i tempi lunghi, le fermentazioni spontanee e lente, l’affinamento misurato in botti, senza bâtonnage né chiarifiche: sono questi i capisaldi produttivi di una realtà che realizza Chablis profondi, cristallini, vibranti, di ineguagliata espressività territoriale e capaci di invecchiare sontuosamente.
Schivo come il paese di Chablis d’inverno, Vincent è ormai circondato dall’aurea quasi mistica che noi bevitori, un po’ intimiditi e riverenti verso l’aristocratica riservatezza di certe autorità del vino, siamo soliti concedere a quelli che definiamo mostri sacri. Le sue bottiglie, disponibili in pochissimi esemplari, sono ricercatissime e spesso, purtroppo, oggetto di speculazione.