L’azienda, nata nell’Ottocento, si è strutturata ed è cresciuta nel secolo successivo grazie al lavoro di Robert Piollot, che ha aumentato le parcelle coltivate e ha operato importanti selezioni massali, inaugurando tecniche oggi diffuse in tutta la regione. Dal 1986 il figlio Roland Piollot ha iniziato ad affiancare il padre, scomparso nel 2003, e da subito ha voluto ingrandire le aree a vigna, passando poi nel 2004 all’agricoltura biologica e nel 2009 a quella biodinamica, di cui ha ottenuto la certificazione nel 2014. I Piollot coltivano principalmente pinot nero (62%), quindi chardonnay (19%), pinot bianco (12%), pinot meunier (6%) e arbanne (1%). Più della metà del parco vitato ha oltre 40 anni di età, fiore all’occhiello di un’azienda dal forte radicamento storico e territoriale.

Le vinificazioni attente e rispettose vengono condotte con l’uso dei lieviti indigeni naturalmente presenti nelle uve, una scelta che è garanzia di espressività aromatica del terroir e di qualità. Gli affinamenti dei vini base avvengono in acciaio e da qualche anno anche in legno. Nel rispetto delle tradizioni della zona i Piollot realizzano uno Champagne rosé con la tecnica della macerazione a contatto con le bucce (rosé de saignée).