Isabelle e Benoist Perseval sono oggi alla guida del domaine fondato nel 1808 da Jean Baptiste Perseval.  La loro filosofia è semplice e chiara: l’idea è quella di salvaguardare e proiettare nel futuro il patrimonio culturale delle vecchie generazioni, motivo per cui troviamo a fianco dei tre vitigni tradizionali della Champagne nuovi  impianti di pinot grigio, arbanne e petit meslier. I circa 4 ettari di vigna sono suddivisi in sei appezzamenti coltivati con metodi sostenibili, come testimonia la dicitura “issu d’une exploitation de haute valeur environnementale” che si può ritrovare sulle bottiglie.

Il suolo di Chamery è molto particolare data la sua ricchezza di sabbia: a differenza di quello dei paesi limitrofi in cui troviamo una maggiore percentuale di argilla, resituisce vini particolarmenti affilati e austeri, capaci di emozionare proprio con la loro peculiarità.

Le vinificazione vengono condotte in acciaio, mentre gli affinamenti dei vini base sono realizzate in botti di legno, con assemblaggi con almeno il 40% di vin de reserve e riposo sur lie dai 4 ai 12 anni. È molto moderato l’utilizzo di anidride solforosa.

Le parole d’ordine del domaine sono eleganza, raffinatezza e discrezione: se cercate Champagne in cui possa emergere l’abilità nel realizzare cuvée da vini di diverse annate e varietà, con dosaggi sempre adeguati, Perseval Farge è una garanzia, sia che si scelgano etichette più verticali e affilate, sia che si vada verso la struttura e gli stili ossidativi. Troverete vini più che precisi, quasi perfetti.