Cyril Jeaunaux dopo aver concluso gli studi di enologia nel 1999 ha iniziato a occuparsi dell’azienda che i genitori avevano creato nel 1964, e in breve tempo l’ha fatta crescere dall’ettaro iniziale fino agli attuali 5 ettari abbondanti. Talus-Saint-Prix si trova a sud di Epernay, in una piccola enclave in cui viene coltivato principalmente il pinot meunier: non a caso anche in questa piccola realtà la produzione è incentrata per due terzi su questo vitigno.

Cyril fa parte di quel gruppo di giovani vignaioli che hanno sposato la filosofia del rispetto della natura, seguendo i dettami di una viticoltura sostenibile: le sue parole d’ordine sono inerbimento, lavorazione del suolo attenta e solo superficiale, e lotta biologica ai parassiti.

In cantina troviamo due pressoirs verticali tradizionali di piccole dimensioni, per poter lavorare le uve dei singoli appezzamenti, e botti di quercia della regione dello Champagne, oltre ad alcune vasche in acciaio.

Cyril è molo giovane e talentuoso. Il suo stile nel produrre Champagne si risolve in un fedele rispetto della tradizione, un concetto che possiamo ritrovare in tutte le fasi della vita dei suoi Champagne, dalla vigna alla cantina, dove le fermentazioni vengono condotte con lieviti indigeni e non si effettuano filtrazioni, per arrivare alla bottiglia.