Dominique Hauvette è una delle più capaci donne del vino di Provenza e di Francia. Dopo aver vissuto a lungo a Parigi e in Savoia, negli anni Ottanta è arrivata in questa zona per un breve viaggio, e subito è scoccata la scintilla: innamoratasi della coltivazione della vite si è stabilita a Saint-Rémy-de-Provence, dove nel 1988, con l’acquisto di un piccolo podere di 2 ettari da un viticoltore locale e pur essendo una novizia, ha iniziato a scalare la piramide dei grandi vini provenzali di qualità, convincendo pubblico e critica.
Oggi il Domaine conta su poco meno di 17 ettari vitati e viene condotto con approccio biodinamico fin dall’ormai lontano 2003. La vinificazione viene realizzata senza aggiunta di solfiti e si utilizzano, oltre alle vasche di acciaio, botti di legno e uova di cemento.
I vini di Dominique sono caratteriali, espressivi, luminosi e pieni di vitalità, capaci di restituire nel bicchiere il territorio e la firma di una mano misurata, poco interventista e in grado di interpretare egregiamente ogni vendemmia: non a caso da anni si collocano tra le migliori etichette della Provenza, animando un territorio che a volte sembra avere bisogno di qualche sano scossone.