Pierre-Marie Chermette dal 1982 è alla guida del Domaine du Vissoux, che risale al XVII secolo, e oggi è affiancato dal figlio Jean-Étienne e dalla moglie Martine. La sede aziendale si trova nel villaggio di Saint-Vérand, nella regione delle Pierres Dorées, la zona più a sud del Beaujolais. I vigneti di proprietà in parte circondano la cantina in un’area caratterizzata dal terreno granitico, da cui nascono vini di bella struttura, e in parte sono dislocati in tre comuni che ricadono sotto le appellation Chenas, Fleurie e Odenas.

Gli affinamenti avvengono in un’antica cantina con volte e in vecchie botti di rovere, installate dal bisnonno di Pierre-Marie e conservate in condizioni perfette negli anni.

Il metodo di vinificazione è quello della macerazione semicarbonica: i grappoli interi finiscono in vasche di acciaio che vengono saturate di anidride carbonica e chiuse ermeticamente; dopo due o tre giorni si fanno due rimontaggi al giorno, e la macerazione dura dai 6 agli 8 giorni per il Beaujolais base e da 10 a 12 giorni per i cru.

I vini della famiglia Chermette sono quindi schietta espressione della cultura vitivinicola di questa nobile regione, che custodisce terroir di grande prestigio e potenzialità.