Samuel Billaud incarna la sesta generazione di una delle più conosciute famiglie di Chablis, generazioni di produttori che hanno contribuito ad inserire nel suo DNA la passione e la conoscenza dei grandi terroirs di Chablis.
Per molto tempo Samuel è stato non solo produttore ma anche enologo della tenuta di famiglia e dopo la vendita della stessa, nel 2010 ha creato il proprio domaine di “negotiant-vinificateur”, per poi acquisire nel 2014 quattro ettari di vigna ridiventando quindi nuovamente “vigneron”.
Il domaine è situato nel cuore del villaggio, con ambienti moderni e razionali ma con cantine datate del tredicesimo secolo e la gamma proposta è ampia e variegata, sia da vigneti di proprietà cha da uve acquisite.
La filosofia di Samuel è di raccogliere uva impeccabile e quindi si aspetta sempre il raggiungimento del miglior equilibrio tra maturità ed acidità. Dopo la raccolta naturalmente manuale i vini vengono vinificati e invecchiati in vasche, in botti o in entrambe per un periodo da 12 a 18 mesi, con l’obiettivo di avere vini precisi, freschi e cristallini, con una struttura robusta ed una mineralità possente ed avvolgente, tutte caratteristiche atte a garantire una lunga durata.