DOMAINE PINSON
Chablis
CHABLIS – BORGOGNA
“Una storia lontana”
Agricoltura ragionata
(Alto valore ambientale)
Superficie vitata: 12 ha
N° bottiglie: 45.000/anno
La famiglia PINSON è radicata nella storia di Chablis, infatti la costruzione della casa e delle cantine risale al 1580. Oggi sono Laurent e sua nipote Charlene a condurre il domaine e continuano sulla strada tracciata da chi li ha preceduti mantenendo intatta la biodiversità delle loro vigne. La proprietà si è via via allargata fino ad arrivare agli attuali 14 ettari distribuiti su 10 denominazioni differenti. La raccolta e manuale, per la vinificazione si usano vasche inox termoregolate e per l’affinamento, in funzione della denominazione, vasche inox o botti di rovere. La filosofia è quella di vinificare nel modo più neutro possibile per permettere al terroir ed alla annata di esprimersi nel modo più autentico. I vini sono austeri, la mineralità non sovrasta mai i toni fruttati ed il sapiente uso del legno aggiunge morbidezza creando vini perfetti per abbinamenti gastronomici importanti.
CHABLIS
100% chardonnay
Viti di 15 anni, su suolo argillo-calcareo, due parcelle una su riva destra ed una su riva sinistra
Fermentazione alcolica e malolattica in vasche termoregolate, affinamento in acciaio per 6 mesi
15.000 bottiglie
Luminoso
Giallo scarico con toni verdolini, al naso un buon bilanciamento tra frutta matura e mela verde, toni che si ritrovano al palato accompagnati dal classico gusto pietroso della silice che con i suoi toni vibranti e rinfrescanti allunga la beva
Non solo pesce e crostacei ma anche carne bianca
CHABLIS 1er LA FOREST
100% chardonnay
Viti di 60 anni, suolo argillo-calcareo di tipo Kimmeridgiano su riva destra
Fermentazione alcolica e malolattica in vasche termoregolate, affinamento in legno per 9 mesi
5.000 bottiglie
Sorprendente
Giallo brillante al naso confit di frutta agrumata e salmastro dell’ostrica, in bocca l’acidità dell’agrumato e la sapidità dell’ostrica allungano ed allargano il palato per un finale lungo e piacevolmente amarognolo
Ostriche, gamberoni alla griglia e risotti ai frutti di mare.
CHABLIS 1er VAUGIRAUT
100% chardonnay
Viti di 25 anni, suolo argillo-calcareo di tipo Kimmeridgiano su riva sinistra
Fermentazione alcolica e malolattica in vasche termoregolate, affinamento in legno per 9 mesi
3.000 bottiglie
Seducente
Bel colore giallo dorato, al naso si apre con la mela e la prugna per poi passare alla frutta secca, in bocca avvolgente dove toni di pane abbrustolito ben compensati dalla sapidità si amalgamano a quelli leggerissimi di boisè avvolgendo il palato per un finale persistente e lungo
Carni bianche, formaggi e pasta ripiena
CHABLIS 1er VAILLONS
100% chardonnay
Viti di 10 anni, suolo argillo-calcareo di tipo Portlandiano su riva sinistra
Fermentazione alcolica e malolattica in vasche termoregolate, affinamento in legno per 6 mesi
2.000 bottiglie
Rotondo
Giallo paglierino con riflessi ramati, al naso classico con sentori di fiori bianchi e pesca bianca con una punta di mineralità iodata, il tutto si ribalta alla bocca dove toni di propoli probabilmente trasmessi dal legno avvolgono quelli minerali per un finale lungo ed appagante
Zuppa di pesce, terrine affumicate e salumi delicati
CHABLIS GRAND CRU LES CLOS
100% chardonnay
Viti di 35 anni, su marne calcaree di tipo Kimmeridgiano sulla riva destra
Fermentazione alcolica e malolattica in vasche termoregolate per 85% e botti nuove per 15%, affinamento in botti da 228 lt. per 12 mesi
8.000 bottiglie
Austero
L’anima de Les Clos la vedi subito, è paglierino ma non brillante la luminosità la prende con l’invecchiamento, al naso fiori, frutti e vaniglia specialmente se giovane ma in bocca senti la differenza corposo, croccante e con la classica mineralità calcarea che si sovrappone all0agrume dolce (cedro) ed alla pesca gialla. Che dire, non berlo subito dopo 10 anni sarà stupendo