Paul Meunier è cresciuto nel domaine di famiglia, ancora oggi guidato dai suoi genitori: parliamo del Domaine Jean-Jacques Confuron, in Borgogna. A seguito dei suoi studi ha viaggiato in diverse parti del mondo ma poi, attirato dai vini liquorosi e dall’amore per il Porto, è tornato in Francia e ha trovato nel Roussillon una sua seconda patria elettiva. Qui aveva già fatto un tirocinio presso il Domaine de la Preceptorie, dove aveva iniziato a studiare i vini dolci liquorosi di Maury. La cantina sorge nel vecchio edificio della cantina sociale di paese a Centernach, un villaggio addossato ai Pirenei a circa 600 metri di quota sopra la valle dell’Agly, sul cui fondo si distende la sottodenominazione Maury. Il patrimonio vitato si suddivide equamente tra la parte montana, dove si coltivano le uve per i vini rossi fermi, e la parte del fondovalle, dove nascono le uve per i Maury e per il bianco. L’approccio agronomico è votato al biologico e alla permacoltura, e alcune vigne sono lavorato con l’uso del cavallo.
I vini hanno una fortissima carica identitaria, e rispecchiano i loro terroir di provenienza: rossi croccanti, dinamici ed espressivi, dolci liquorosi affascinanti. Paul e la sua compagna Lucile Morin sono gli astri emergenti del Roussillon.