Quando Laurent Tribut ha sposato Marie-Clotilde, sorella di Vincent Dauvissat, non si è solo unito a un’importante famiglia di vignaioli, ma anche a una prestigiosa eredità fatta della più alta cultura storica chablisienne. Oggi Laurent coltiva circa sette ettari di vigna, tra cui tre importanti e prestigiosi 1er cru come Beauroy, Montmains e Côte de Léchet, tutti situati nei dintorni della sua casa di Poinchy. Vignaiolo verace e di radici contadine, si occupa con l’aiuto dei figli (con Solange sempre più protagonista e in prima linea) di tutte le attività di campagna e di cantina, mentre la moglie segue la commercializzazione.
Laurent ha cominciato a vinificare a fine anni Ottanta nella cantina della famiglia Dauvissat, per poi stabilirsi a Poinchy, appena fuori da Chablis. La vendemmia rigorosamente a mano viene seguita da una pressatura pneumatica e dalla fermentazione in vasche di acciaio termoregolate. Per l’affinamento si passa in piccole botti vecchie fino a vent’anni e provenienti da varie zone della Francia, con l’inserimento di massimo10 per cento di botti nuove all’anno. Sia lo Chablis base che i 1er cru osservano lo stesso tempo di affinamento, e la fermentazione malolattica viene svolta in legno.
I vini di Laurent sono una delle espressioni più nette e classiche dell’identità chablisienne. Adatti all’invecchiamento, si possono conservare in cantina per molti anni, e anche i più semplici come il Village possono riposare tranquillamente per una decina di primavere.