I Boulay sono una tradizione a Chavignol, la prima traccia la troviamo nel 1379 quando si fa menzione per la prima volta di Jehan Boulay, enologo, oggi sono Gerad ed il figlio Thibaud a gestire i vigneti e la cantina. Ampia la gamma, rossi e soprattutto bianchi ed in particolare vinificazioni parcellari che più ci hanno colpito e su cui ci siamo soffermati quattro cuvée monovitigno tre a Chavignol ed una ad Amigny. L’agricoltura è certificata biologica fin dal 1990, la raccolta effettuata a mano, il reimpianto della gran parte dei vigneti è iniziato nel 1972 per cui l’età media è di circa 50 anni. La fermentazione avviene naturalmente in tini, non c’è aggiunta di lieviti, e i vini parcella per parcella vengono affinati sia in tini da 300 litri sia in botti grandi con una aggiunta di SO2 praticamente nulla e senza filtrazione. Cuvée che hanno una grande capacità di invecchiamento e si esprimono al meglio almeno dopo 15 anni. Il terreno di riferimento a Chavignol è ikimmeridgian o “terre blanche”,  piu argilloso quello di Amigny.