CAMILLE SAVÈS


Bouzy

MONTAGNE DE
REIMS

“Cremosità e freschezza, per Champagne classici ed eleganti”

Viticoltura integrata

Superficie vitata: 10 ha

N° bottiglie: 85.000/anno

hervé_saves

Hervé Savès, insieme alla moglie Nathalie e al figlio Arthur, è alla guida di questa azienda familiare che opera a Bouzy dal 1894. Fu quello l’anno in cui Eugène Savès la fondò, in seguito al suo matrimonio con Anaïs Jolicoeur, figlia di un produttore di vino di questo pittoresco borgo della Montagne de Reims, uno dei grand cru dello Champagne più rinomati e prestigiosi. Oggi il domaine si estende su circa dieci ettari piantati a pinot nero nei territori grand cru di Bouzy, Ambonnay e Tours-sur-Marne, e a chardonnay sempre a Bouzy e nel 1er cru di Tauxières. L’età media delle vigne, perlopiù esposte in pieno sud e su terreni gessosi, è di 40 anni. L’approccio alla viticoltura è rispettoso degli equilibri naturali: tra i filari non si usano erbicidi e pesticidi. La cantina è stata recentemente ingrandita e ristrutturata. Le fermentazioni primarie vengono condotte in vasche di acciaio termoregolato, e non viene svolta la fermentazione malolattica per garantire freschezza e ricchezza aromatica nei vini di base. L’affinamento, che tradizionalmente si faceva solo in vasche di acciaio, negli ultimi anni, per le cuvée pregiate, si fa anche in botti di legno neutre, con doghe curvate a vapore o poco tostate. Maniacale è il livello di pulizia degli ambienti e tutte le aree di stoccaggio e preparazione sono condizionate.
Quelli di Savès sono Champagne di grande eleganza e classicità, con una trama setosa che pare fatta apposta per creare atmosfera. Le numerose tipologie proposte sono adattissime per accompagnare tutte le occasioni, dall’aperitivo a una cena importante.

BRUT 1ER CRU CARTE BLANCHE

75% pinot nero, 25% chardonnay

75% pinot nero, 25% chardonnay

40% di vin de reserve, malolattica non svolta, affinamento in acciaio, lieviti indigeni

40% di vin de reserve, malolattica non svolta, affinamento in acciaio, lieviti indigeni

45 mesi sui lieviti

45 mesi sui lieviti

10 gr/lt

10 gr/lt

38.000 bottiglie

38.000 bottiglie

Armonico

Armonico

Al naso la delicatezza dei frutti rossi del Pinot nero si unisce alla freschezza agrumata dello Chardonnay, creando uno straordinario melange. In bocca, dove troviamo un'ottima struttura, la sapidità pronunciata lo rende armonioso e lungo.

Al naso la delicatezza dei frutti rossi del Pinot nero si unisce alla freschezza agrumata dello Chardonnay, creando uno straordinario melange. In bocca, dove troviamo un'ottima struttura, la sapidità pronunciata lo rende armonioso e lungo.

Ideale per l'aperitivo ma anche nel resto della giornata.

Ideale per l'aperitivo ma anche nel resto della giornata.

BRUT GRAND CRU CARTE D'OR

75% pinot nero, 25% chardonnay da Bouzy

75% pinot nero, 25% chardonnay da Bouzy

25% di vin de reserve, malolattica non svolta, affinamento in acciaio, lieviti indigeni

25% di vin de reserve, malolattica non svolta, affinamento in acciaio, lieviti indigeni

57 mesi sui lieviti

57 mesi sui lieviti

8 gr/lt

8 gr/lt

12.000 bottiglie

12.000 bottiglie

Strutturato

Strutturato

Al naso si percepiscono aromi di frutti rossi e brioche, e in bocca risulta fresco e vinoso, lungo e di buona struttura, con un tocco finale di confettura.

Al naso si percepiscono aromi di frutti rossi e brioche, e in bocca risulta fresco e vinoso, lungo e di buona struttura, con un tocco finale di confettura.

Il carattere e la varietà dei sapori lo rendono adatto ad accompagnare antipasti e primi ripieni.

Il carattere e la varietà dei sapori lo rendono adatto ad accompagnare antipasti e primi ripieni.

EXTRA BRUT GRAND CRU

75% pinot nero, 25% chardonnay da Bouzy

75% pinot nero, 25% chardonnay da Bouzy

25% di vin de reserve, malolattica non svolta, affinamento in acciaio, lieviti indigeni

25% di vin de reserve, malolattica non svolta, affinamento in acciaio, lieviti indigeni

60 mesi sui lieviti

60 mesi sui lieviti

4 gr/lt

4 gr/lt

8.000 bottiglie

8.000 bottiglie

Esuberante

Esuberante

Di bel colore brillante e bolla fine, colpisce al naso per l'intensità dei profumi di fiori bianchi e poi mela cotogna e spezie. Il basso dosaggio esalta le eccezionali caratteristiche del terroir di Bouzy.

Di bel colore brillante e bolla fine, colpisce al naso per l'intensità dei profumi di fiori bianchi e poi mela cotogna e spezie. Il basso dosaggio esalta le eccezionali caratteristiche del terroir di Bouzy.

Ottimo per l'aperitivo, ma non solo.

Ottimo per l'aperitivo, ma non solo.

BRUT GRAND CRU CUVÉE PRESTIGE

65% chardonnay, 35% pinot nero da Bouzy

65% chardonnay, 35% pinot nero da Bouzy

25% di vin de reserve, malolattica non svolta, affinamento in acciaio, lieviti indigeni

25% di vin de reserve, malolattica non svolta, affinamento in acciaio, lieviti indigeni

57 mesi sui lieviti

57 mesi sui lieviti

8 gr/lt

8 gr/lt

8.000 bottiglie

8.000 bottiglie

Opulento

Opulento

Al naso troviamo delicati aromi di brioche e di fiori bianchi, mentre la bocca si distingue per la grande finezza e per l'opulenza, con un finale straordinariamente fresco.

Al naso troviamo delicati aromi di brioche e di fiori bianchi, mentre la bocca si distingue per la grande finezza e per l'opulenza, con un finale straordinariamente fresco.

Ideale per accompagnare tutti i piatti di mare.

Ideale per accompagnare tutti i piatti di mare.

BRUT GRAND CRU ROSÉ

60% chardonnay, 28% pinot nero, 12% vino rosso (Pinot nero) da Bouzy

60% chardonnay, 28% pinot nero, 12% vino rosso (Pinot nero) da Bouzy

malolattica non svolta, affinamento in acciaio, lieviti indigeni

malolattica non svolta, affinamento in acciaio, lieviti indigeni

33 mesi sui lieviti

33 mesi sui lieviti

8 gr/lt

8 gr/lt

12.000 bottiglie

12.000 bottiglie

Profumato

Profumato

Al naso si percepiscono nette note di ciliege, fragole e lamponi, con un tocco di brioche: In bocca risulta scorrevole e molto delicato.

Al naso si percepiscono nette note di ciliege, fragole e lamponi, con un tocco di brioche: In bocca risulta scorrevole e molto delicato.

Per l'aperitivo ma anche per crostate di frutta e pasticceria secca.

Per l'aperitivo ma anche per crostate di frutta e pasticceria secca.

BRUT GRAND CRU MILLÉSIME

80% pinot nero, 20% chardonnay da Bouzy

80% pinot nero, 20% chardonnay da Bouzy

malolattica non svolta, affinamento in acciaio, lieviti indigeni

malolattica non svolta, affinamento in acciaio, lieviti indigeni

57 mesi sui lieviti

57 mesi sui lieviti

7 gr/lt

7 gr/lt

7.500 bottiglie

7.500 bottiglie

Intenso

Intenso

Al naso è ricco di profumi di miele, frutta, burro e spezie. In bocca risulta rotondo e molto lungo, con un buon potenziale di invecchiamento.

Al naso è ricco di profumi di miele, frutta, burro e spezie. In bocca risulta rotondo e molto lungo, con un buon potenziale di invecchiamento.

A tutto campo a tavola.

A tutto campo a tavola.

EXTRA BRUT GRAND CRU BLANC DE BLANCS CUVÉE LE MONT DES TOURS

100% chardonnay da Bouzy (singola vigna)

100% chardonnay da Bouzy (singola vigna)

malolattica non svolta, fermentazione e affinamento in botti di legno curvate a vapore, lieviti indigeni

malolattica non svolta, fermentazione e affinamento in botti di legno curvate a vapore, lieviti indigeni

36 mesi sui lieviti

36 mesi sui lieviti

4 gr/lt

4 gr/lt

4.200 bottiglie

4.200 bottiglie

Sensuale

Sensuale

Le bolle sono molto fini e il colore oro pallido. Il naso risulta molto elegante, con cenni di fiori bianchi e poi aromi delicati di agrume, pera e frutti esotici. In bocca scorre pulito ed equilibrato, con una mineralità avvolgente.

Le bolle sono molto fini e il colore oro pallido. Il naso risulta molto elegante, con cenni di fiori bianchi e poi aromi delicati di agrume, pera e frutti esotici. In bocca scorre pulito ed equilibrato, con una mineralità avvolgente.

Ostriche e frutti di mare ma anche pollame in salsa.

Ostriche e frutti di mare ma anche pollame in salsa.

EXTRA BRUT GRAND CRU BLANC DE NOIRS LES LOGES

100% pinot nero da Bouzy (singola vigna)

100% pinot nero da Bouzy (singola vigna)

malolattica non svolta, fermentazione e affinamento in botti poco tostate, lieviti indigeni

malolattica non svolta, fermentazione e affinamento in botti poco tostate, lieviti indigeni

36 mesi sui lieviti

36 mesi sui lieviti

4 gr/lt

4 gr/lt

4.200 bottiglie

4.200 bottiglie

Carezzevole

Carezzevole

Si presenta con bolle fini e un colore giallo ambrato. Al naso è intenso, con aromi di frutti rossi, ciliegie e cassis, miele e crosta di pane. In bocca si distingue per l'ottima acidità e la notevole persistenza.

Si presenta con bolle fini e un colore giallo ambrato. Al naso è intenso, con aromi di frutti rossi, ciliegie e cassis, miele e crosta di pane. In bocca si distingue per l'ottima acidità e la notevole persistenza.

Cacciagione, spiedini di vitello e maiale, formaggi a pasta dura.

Cacciagione, spiedini di vitello e maiale, formaggi a pasta dura.

BRUT GRAND CRU CUVÉE ANAÏS JOLICOEUR

90% pinot nero, 10% chardonnay da Bouzy

90% pinot nero, 10% chardonnay da Bouzy

malolattica non svolta, fermentazione e affinamento in botti , lieviti indigeni

malolattica non svolta, fermentazione e affinamento in botti , lieviti indigeni

36 mesi sui lieviti

36 mesi sui lieviti

7 gr/lt

7 gr/lt

1.000 bottiglie

1.000 bottiglie

Carezzevole

Carezzevole

Fine nel perlage, ha un naso che vira subito su piacevoli sentori di pepe, pesca, susina, per poi aprirsi sui frutti rossi del Pinot nero e sulla speziatura. La bocca è calorosa, avvolgente e carnosa, ed è caratterizzata da un finale caratteriale e lungo.

Fine nel perlage, ha un naso che vira subito su piacevoli sentori di pepe, pesca, susina, per poi aprirsi sui frutti rossi del Pinot nero e sulla speziatura. La bocca è calorosa, avvolgente e carnosa, ed è caratterizzata da un finale caratteriale e lungo.

Da fine pasto, con pasticceria secca, o da meditazione.

Da fine pasto, con pasticceria secca, o da meditazione.