- Tafelwein, vino da tavola
- Landwein, vino con indicazione di provenienza tedesca
- Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), vino di qualità da zone vinicole denominate
- Prädikatswein, vini di qualità superiore con predicato. I vini con predicato devono soddisfare i più alti requisiti qualitativi in termini di maturità, armonia ed eleganza. Esistono sei diversi predicati, con diversi pesi minimi del mosto in base al vitigno ed alla regione di provenienza.
In ordine crescente:
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- Kabinett, vini con un leggero residuo zuccherino, amabili, leggeri e con una bassa gradazione alcolica, peso del mosto da 67 a 82 gradi Oechsle.
- Spätlese, vini maturi ed eleganti, da vendemmia tardiva, con un residuo zuccherino più importante, peso del mosto da 76 a 95 gradi Oechsle.
- Auslese, vini nobili da uve mature, selezionate durante la vendemmia (le uve non mature e non sane vengono scartate), con residuo zuccherino molto importante, peso del mosto da 83 a 100 gradi Oechsle.
- Beerenauslese (BA), vini di grande corpo e ricchezza aromatica con un importante residuo zuccherino, da chicchi surmaturi ed attaccati dalla muffa nobile, peso del mosto da 110 a 128 gradi Oechsle.
- Trockenbeerenauslese (TBA), la punta della piramide qualitativa; vini di grande dolcezza e concentrazione, con aromi complessi e potenziale di invecchiamento di decenni, da chicchi avvizziti come uva passa e colpiti da muffa nobile, peso del mosto da 150 a 154 gradi Oechsle. (non vengono prodotti in tutte le annate)
- Eiswein, vini dolci ricchi di estratto, da uve vendemmiate e pressate ad una temperatura di -7°C, quando l’acqua nel chicco è ghiacciata in modo da ottenere un succo molto concentrato con un’alta percentuale di zucchero ed aromi primari intensi, peso del mosto da 110 a 128 gradi Oechsle.
