Hervé Savès, insieme alla moglie Nathalie e al figlio Arthur, è alla guida di questa azienda familiare che opera a Bouzy dal 1894. Fu quello l’anno in cui Eugène Savès la fondò, in seguito al suo matrimonio con Anaïs Jolicoeur, figlia di un produttore di vino di questo pittoresco borgo della Montagne de Reims, uno dei grand cru dello Champagne più rinomati e prestigiosi. Oggi il domaine si estende su circa dieci ettari piantati a pinot nero nei territori grand cru di Bouzy, Ambonnay e Tours-sur-Marne, e a chardonnay sempre a Bouzy e nel 1er cru di Tauxières. L’età media delle vigne, perlopiù esposte in pieno sud e su terreni gessosi, è di 40 anni. L’approccio alla viticoltura è rispettoso degli equilibri naturali: tra i filari non si usano erbicidi e pesticidi. La cantina è stata recentemente ingrandita e ristrutturata. Le fermentazioni primarie vengono condotte in vasche di acciaio termoregolato, e non viene svolta la fermentazione malolattica per garantire freschezza e ricchezza aromatica nei vini di base. L’affinamento, che tradizionalmente si faceva solo in vasche di acciaio, negli ultimi anni, per le cuvée pregiate, si fa anche in botti di legno neutre, con doghe curvate a vapore o poco tostate. Maniacale è il livello di pulizia degli ambienti e tutte le aree di stoccaggio e preparazione sono condizionate.
Quelli di Savès sono Champagne di grande eleganza e classicità, con una trama setosa che pare fatta apposta per creare atmosfera. Le numerose tipologie proposte sono adattissime per accompagnare tutte le occasioni, dall’aperitivo a una cena importante.