Chablis è la zona più settentrionale della Borgogna, si estende su circa 7.000 ettari ed è caratterizzata da inverni rigidi e da gelate primaverili che costringono i viticultori ad adottare diversi sistemi per la protezione al gelo come riscaldamento con le caratteristiche chaufferettes, irrorazione delle gemme per creare attorno una specie di bozzolo di ghiaccio che le preserva o addirittura copertura con teli.

I vigneti sono distribuiti su venti comuni su entrambe le sponde del Serein e si trovano nel dipartimento della Yonne. I terreni su cui è ammessa l’appellation sono antichissimi, dell’era Kimmeridgiana e ricchissimi di fossili di ostriche.

 

CHABLIS

Guy Robin Chablis
Denis Race Chablis
Laurent Tribut Poinchy

 

 

 

 

 

 

 

 

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